Ingredienti: 4 persone
300 gr di riso superfino (Arborio o Carnaroli)
20 code di gamberi (anche surgelate)
3 zucchine
12 fiori di zucca
Una cipolla piccola
Un litro circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
Una bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
Sale
Pepe
Procedimento
Sgusciate le code di gamberi. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate i fiori di zucca ed eliminate il pistillo. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio,aggiungete i gamberi e le zucchine e fateli saltare a fuoco vivo per circa 5 minuti; unite i fiori di zucca, salate poco, pepate e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con 2 cucchiai d'olio in una casseruola, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporate lo zafferano stemperato in poco brodo caldo, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente. Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e continuate la cottura del risotto unendo, man mano che,si assorbe, altro brodo bollente.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete i gamberi, le zucchine e i fiori di zucca con il loro fondo di cottura. Alla fine mantecate il risotto con il burro e distribuitelo nei piatti caldi.
Fonte:DonnaModerna
300 gr di riso superfino (Arborio o Carnaroli)
20 code di gamberi (anche surgelate)
3 zucchine
12 fiori di zucca
Una cipolla piccola
Un litro circa di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
Una bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 gr di burro
Sale
Pepe
Procedimento
Sgusciate le code di gamberi. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate i fiori di zucca ed eliminate il pistillo. Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio,aggiungete i gamberi e le zucchine e fateli saltare a fuoco vivo per circa 5 minuti; unite i fiori di zucca, salate poco, pepate e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire con 2 cucchiai d'olio in una casseruola, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporate lo zafferano stemperato in poco brodo caldo, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente. Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate e continuate la cottura del risotto unendo, man mano che,si assorbe, altro brodo bollente.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete i gamberi, le zucchine e i fiori di zucca con il loro fondo di cottura. Alla fine mantecate il risotto con il burro e distribuitelo nei piatti caldi.
Fonte:DonnaModerna
