Cotolette alla bolognese

• Ingredienti
• 1 dl Brodo Di Dado
  1 n Cipolla
  qb Farina
  1 n Limoni
  qb Olio Di Semi Di Arachidi
  qb Pane Grattugiato
  130 g Parmigiano
  qb Pepe
  8 ft Prosciutto Crudo
  qb Sale
  4 cu Salsa Di Pomodori
  3 n Uova
  8 ft Vitello Fesa
  

• Preparazione
• 
  8 fettine di fesa di vitello di circa 50 g ciascuna
  2-3 uova
  farina
  1 pezzetto di cipolla spellata + 1 limone
  olio di semi di arachidi
  8 fette di prosciutto crudo non troppo magro
  1 dl di brodo di carne (anche di dado)
  130 g di parmigiano reggiano non troppo stagionato o formaggio, tipo emmentaler o Gruyere
  pangrattato
  4 cucchiai di salsa di pomodoro (facoltativa)
  sale e pepe
  1) Fai le fettine. Disponi le fettine di  vitello  fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile leggermente con il batticarne, poi tagliale in 2-3 punti lungo il bordo, per evitare che si arriccino. Sguscia le uova in un piatto fondo insieme a 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato e, a piacere, una grattugiata di noce moscata e sbattile con una forchetta. Infarina leggermente le fettine, scuotendo l'eccesso, passale nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato. Per una panatura ancora piu croccante, puoi passare le fettine una seconda volta nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Salale e pepale. Taglia il parmigiano, l'emmentaler o il Gruyere a scaglie sottili e suddividile in 4 parti.
  2) Friggi le cotolette. Versa abbondante  olio  nella padella, scaldalo con la cipolla (lascia un buon aroma). Quando sara caldo,
  elimina la cipolla e friggi le fettine di vitello circa 3-4 minuti per parte, girandole una sola volta. Sgocciolale con un mestolo forato, disponile su carta assorbente, per asciugare l'unto in eccesso e mettile nel tegame in un unico strato. Copri ogni scaloppina con 1 fetta di prosciutto e con 1/4 di scaglie di formaggio.
  3) Completa e servi. Irrora le scaloppine con il brodo bollente e versa, se ti piace, su ciascuna 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro e una foglia di salvia. Copri e metti il tegame sul fuoco, finche il formaggio si sara fuso. Tradizionalmente le cotolette si servivano con qualche goccia di succo di limone e pepe. Se preferisci, puoi fare delle cotolette molto piccole senza prosciutto e formaggio.
   Fonte: Cucina No Problem