Meringata ai lamponi

• Ingredienti
• 4 n Albume
  1 cu Amido Di Mais
  qb Lamponi
  1 n Limone Scorza
  4 dl Panna Montata
  qb Ribes Rosso
  700 g Sorbetto
  280 g Zucchero
  qb Zucchero A Velo
  

• Preparazione
• 
  4 albumi, 280 g  di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
  700 g di sorbetto di lamponi, 4 dl di panna fresca, 3 vaschette di lamponi, 1 vaschetta di ribes, zucchero a velo
  per decorare.
  1) Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una terrina e montateli con le fruste elettriche, unendo a poco a poco
  meta dello zucchero. Mescolate al restante zucchero l'amido di mais e la scorza del limone, poi incorporate meta di
  questo miscuglio agli albumi, finche otterrete una massa soffice e lucente. Poi aggiungete il restante miscuglio e
  sbattete fino a ottenere un meringaggio sodo.
  2) Ricoprite la placca del forno con carta speciale, sulla quale disegnerete, con l'aiuto di un piatto, 2 cerchi di 20
  cm di diametro. Mettete il meringaggio in una tasca per dolci montata con bocchetta grossa liscia e spremetelo
  all'interno dei cerchi, partendo dal centro e formando una spirale che dovra via via riempire tutta la superficie dei
  cerchi.
  3) Spremete il meringaggio rimasto accanto ai cerchi, formando 6 meringhette a "S". Fate cuocere in forno caldo a 50?
  per circa 4 ore, finche dischi e meringhe saranno secchi e croccanti. Fate raffreddare nel forno spento.
  4) Mettete attorno a uno dei cerchi un cartoncino da pasticceria, fissandolo con nastro adesivo. Disponete sulla
  superficie del cerchio il sorbetto in uno strato uniforme e coprite con il secondo cerchio. Mettete in freezer per 2
  ore.
  5) Riprendete la meringata, togliete il cerchio superiore e stendete sul sorbetto uno strato compatto di panna
  freddissima, densamente montata. Disponete poi, lungo il bordo esterno di panna, i lamponi (come nella foto), tranne
  sei. Rimettete il disco di meringa e decoratevi sopra delle "S" di panna, sulle quali adagerete quelle di meringa.
  Completate con i ribes, i lamponi tenuti da parte e una spolverata di zucchero a velo.