Cannelloni alla Shrek

• Ingredienti
• 60 g Burro
  .5 n Cavolfiore Bianco
  .5 n Cavolfiore Cimone
  80 g Farina
  7 dl Latte
  qb Noce Moscata
  40 g Noci Gherigli
  50 g Parmigiano
  12 pz Pasta All'uovo
  qb Prezzemolo
  qb Sale
• 
  
• 12 sfoglie di pasta all'uovo per lasagne agli spinaci,
• 1/2 cavolfiore bianco,
  1/2 cavolfiore verde cimone,
  40 g di gherigli di noce,
  80 g di farina,
  7 dl di latte,
  prezzemolo,
  50 g di parmigiano grattugiato,
  noce moscata,
  60 g di burro,
  sale.
  DIVIDI i cavolfiori in cimette e cuocili per 10 minuti in acqua in ebollizione salata. S
  cola le verdure, tieni da parte qualche cimetta verde per il decoro e frulla il resto nel mixer. Cuoci la pasta per 2-3
  minuti in acqua in ebollizione salata, scola una sfoglia alla volta con una schiumarola e stendile ad asciugare su un
  canovaccio.
  SCIOGLI il burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare nel condimento per qualche
  secondo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versa il latte a filo e cuoci la besciamella per 5-6
  minuti su fiamma bassa. Aggiungi una presa di sale, 30 g di parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata e un
  cucchiaio di prezzemolo tritato. Dividi e versa la meta della salsa in una ciotola. Aggiungi a una parte il cavolfiore
  frullato, mescola e lascia raffreddare la salsa.
  SUDDIVIDI la salsa di cavolfiore sulle sfoglie di pasta e arrotolale.
  Versa un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila che contenga i cannelloni a misura, adagiali sulla
  salsa e coprili con quella rimasta. Spolverizza con il parmigiano e cuoci i cannelloni in forno caldo a 200? per 20
  minuti, finche sono dorati. Decora con le cimette tenute da parte, cospargi con le noci tritate e servi.