- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rotonda
- un disco di pan di Spagna di circa 26 cm
- zucchero a velo
- 4 tuorli
- 30 g di farina
- 4 dl di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 2,5 dl di panna fresca da montare
- 100 g di mandorle pelate e tostate
- 2-3 biscotti secchi
- liquore amaretto
-Cuocere le sfoglie. Ricavate dalle sfoglie 2 dischi di circa 26 cm di diametro e sistemateli su 2 placche, mantenendo sotto la loro carta; spolverizzateli di zucchero a velo e bucherellateli con una forchetta. Cuoceteli, uno alla volta, in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti.
-Preparare la crema. Raccogliete i tuorli in una ciotola con lo zucchero
semolato e lavorateli con una frusta a mano fino a ottenere una crema
chiara; incorporate la farina, versate il composto in una casseruolina,
diluitelo con il latte tiepido e mettete su fuoco basso.
- Quando la crema si è addensata e vela il cucchiaio toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche poi incorporatela, poco alla volta, alla crema pasticciera, mescolando con una spatola.
-Pareggiate i bordi dei dischi di sfoglia, sistematene uno su un
tagliere e stendetevi un terzo della crema; appoggiatevi il disco di
pan di Spagna spruzzato con un po' di liquore e spalmatelo con un altro
terzo di crema; terminate con il secondo disco di sfoglia.
- Tritate le mandorle con un pesante coltello e mescolatevi i biscotti
ridotti in briciole finissime; sollevando man mano il trito con la lama
del coltello, fatelo aderire tutt'intorno ai bordi della torta su cui
avrete spalmato la restante crema.
- Raccogliete su un piattino il trito di mandorle e biscotti caduto dai
bordi. Spolverizzate il centro della torta con un leggero strato di
zucchero a velo fatto scendere da un setaccio e distribuite
tutt'attorno il rimanente mix di mandorle e biscotti.
Fonte: Donna Moderna
