INGREDIENTI
500 g di funghi porcini (freschi o congelati)
4-5 rametti di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
sale
200 ml circa di brodo vegetale
400g di tagliatelle all'uovo
pepe - parmiggiano gratuggiato
aglio
PREPARAZIONE:
Togliere dai funghi la
radichetta terrosa, se freschi, quindi sciacquarli brevemente sotto
acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. Affettarli o
tagliarli a cubetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere
in una padella l'olio e portarla sul fuoco, far rosolare uno spicchio
d'aglio e togliere quando è ben dorato; quindi unire i funghi, farli
insaporire per due minuti, bagnare con il vino bianco.
Far
cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale,
un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15
minuti.
Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Lessare
le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle,
aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del
condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.
Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e di parmiggiano .
Questa pasta è ottima anche
al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con
Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche
conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima
di mangiarla.
